Виноградники и вино

Винная философия основана на идее терруара: убеждения в том, что особенности климата и природных условий прямым образом влияют на характер вина.

Лучшая почва для виноградников — это не богатый и плодородный гумус, подходящий для других растений, а часто твердые, каменистые или песчаные почвы с хорошим дренажем (именно поэтому виноградники часто расположены на склонах).

Распространенная поговорка гласит: “чем хуже почва, тем лучше вино”

Среди виноделов существует клише, что “вино производится на винограднике”

Это означает, что вино хорошего качества может быть изготовлено только из винограда хорошего качества, и то, что происходит на винограднике, более важно для качества вина, чем то, что происходит на винодельне.

На вкус вина влияет то, как долго виноград находится на лозе.

Рано собранный виноград имеет более низкий уровень сахара и более высокую кислотность для свежего, хрустящего, терпкого вина (как правило в белых винах)

Красный виноград требует более сбалансированного уровня сахара и кислотности для придания вину сложности

А виноград для десертных вин дольше всех остается на лозах!

Цвет определяет не виноград, а кожура.

Контакт с кожицей при изготовлении вина называется “мацерация”, во время нее из кожицы извлекается цвет и фруктовый аромат (как, например, листья чая окрашивают воду)

Присоединяйтесь к нашим винным турам в Валле д’Аосте

Другие статьи