Сыр Фонтина в Валле д’Аосте
Сыр Фонтина — визитная карточка региона Валле д’Аоста
Впервые сыр был запечатлен в XV в. на фреске в замке Иссонье, на ней представлена мастерская с большим количеством сырных голов.
В Средние века сыр также занимал более низкую ступень в иерархии продуктов, чем мясо, ассоциируясь с пищей бедняков и крестьян. Более низкое положение сыра также было связано с представлением о нем, как о постном продукте. Поэтому большая роль в распространении сыра, а также в изготовлении изысканных его сортов принадлежала аббатствам.
- Предполагается, что имя «Фонтина» берет свое начало от территории под названием Fontin, где был разработан его рецепт .
- Другая версия основывается на том, что он получил название от старого французского термина «fontis» или «fondis», который означает способность продуктов плавиться при нагревании
Для приготовления сыра Фонтина используют цельное молоко одного удоя исключительно коров Вальдостанской породы. Молоко должно быть обработано в течении 2-3 часов после доения, без пастеризации, путем нагрева до 48°С.
Во время созревания сырные круги массой 9-12 кг килограмм ежедневно переворачивают, протирают щетками и подсаливают, чтобы получить на выходе требуемые вкусовые качества. Период созревания сыра составляет минимум три месяца.
Фонтина обладает нежным, в некоторой степени, ореховым вкусом, обогащенным травяными и фруктовыми нотками. Его можно сочетать с Грюйером, Эмменталем, Бофором, Таледжио, Эдамом или Гаудой.
Молодой сыр станет украшением сырной тарелки. Чуть более выдержанный сыр хорошо плавится и прекрасно подходит для кулинарной обработки. Высокая концентрация протеинов и жирных веществ в цельном молоке делают его важной составляющей ежедневного рациона жителей региона. Кстати, фонтина включает и такие жизненно необходимые минеральные элементы, как кальций и фосфор.
Отлично сочетается с молодым красным вином и с белым Петит Арвин
Попробовать сыр Форнина вы сможете на наших винных и гастрономических турах в Валле д’Аосте
