Шардоне — история и дегустация в Валле д’Аосте
Шардоне — король белых сортов винограда. Этот сорт можно с полным на то основанием считать самым распространённым в мире.
Свое оригинальное название белое вино Шардоне получило по названию местечка, расположенного в Бургундии (в переводе с французского языка Chardonnay означает «заросший чертополохом»). Проведённый в 1998 году Калифорнийским университетом анализ ДНК показал, что шардоне является результатом естественного скрещивания сортов пино нуар и гуэ блан. В течение продолжительного времени сорт выделяли как одну из разновидностей пино нуар, даже называли его пино шардоне.
Мало какой другой белый сорт поддается такому стилистическому оформлению, какое шардоне способен получить от винодела и терруара.
Неприхотливый в уходе сорт винограда хорошо выдерживает неблагоприятные климатические условия, а также имеет высокую устойчивость к различным заболеваниям.
Из шардоне можно сделать и лёгкое вино «на каждый день», и насыщенное, тельное, серьёзное вино с потенциалом для выдержки в течение нескольких десятков лет; и игристое вино, исполненное бодрой свежести, и медитативное сладкое вино позднего сбора.
Типичные ароматы шардоне:
Без выдержки в бочке и без вторичной ферментации — У молодых вин — лёгкий цветочно-плодовый аромат с тонами весенних белых цветов и яблок. У выдержанных вин проявляются хлебно-ореховые ароматы.
С ферментацией в бочке и частичной вторичной ферментацией — Яблочно-сливочная тональность, лёгкая ваниль, тонкие пряности. В винах, произведенных в южных регионах или в винах позднего сбора появляется медовая тональность.
С выдержкой в новых бочках из американского дуба с сильным обжигом и 100% вторичной ферментацией — Кремово-карамельный аромат, яблочный тон приобретает конфитюрный характер, ореховый оттенок появляется уже в молодости.
Профанация калифорнийского стиля шардоне, с его пониженной кислотностью (результат 100% вторичной ферментации) и яркой ванилью в аромате (выдержка в сильно обожжённых бочках из американского дуба) привела к временному потребительскому отторжению.
На какое-то время винный мир объединился под лозунгом АВС: «Anything But Chardonnay!» — «Всё кроме шардоне!» Аббревиатура «ABC» стала появляться на витринах винных баров и бутиков.
Однако виноделы одумались и в январе 2010 года один из американских винных блогеров провозгласил, что эпоху ABC можно считать завершенной.
Освободившись от карамельно-ванильного бремени, вина из шардоне вновь стали любимы и гастрономичны.
Легкое вино отлично подойдет к морепродуктам, рыбе с травами, нежирной говядине и белому мясу. Фруктовые сорта подаются к десертным блюдам и салатам из свежих овощей. Кроме того, Шардоне неплохо сочетается с орехами, белым хлебом и любыми сырами.
Попробуйте лучшие Шардоне в Валле д’Аосте на наших винных турах
