Колбасы Валле д’Аосты и сало Lardo d’Arnad
У вальдостанского сала Лардо ди Арна долгая история: по крайней мере, в 16 веке его уже знали. Мало того, что секрет приготовления национального продукта передают, практически, по наследству, всякий уважающий себя наследник изо всех своих вальдостанских сил стремится внести во вкус что-то новое.
«Лардо ди Арна» добавляют и в супы, и во вторые блюда, и даже (!) в десерт.
Необычным вкусом сало обязано не только рациону питания свиней, из него исключили комбикорма и заменили их каштанами и овощами, но и особому рассолу, в который добавляют чеснок, соль и местные пряности: розмарин, лавровый лист, шалфей, ароматические горные травы, гвоздику, мускатный орех и ягоды можжевельника.
Маринуют и солят сало в специальных бочках (doïls), из каштана, дуба или лиственницы и выдерживают в течение минимум трёх месяцев.
На выходе сало приобретает ароматный вкус, оно словно тает во рту, оставляя приятное сладкое послевкусие.
На наших гастрономических турах по Валле д’Аосте, помимо сала вы сможете попробовать и другие местные деликатесы:
Бон Бокон (Bon Bocon) — свиная колбаса, приготовленная только из лучших частей свинины
Буден (Boudin) — самая популярная колбаса Валле д’Аоста. Приготовлена из вареного картофеля,сала, свеклы, специй.
Коппа с можжевельником (Coppa) — Нежная и твердая свиная шейка. Сначала отборные куски мяса просаливают и маринуют с пряностями, потом обвязывают крепкой бечевой и подвешивают вялиться на 3 месяца. Уникальным вкусом и ароматом эта коппа обязана ягодам можжевельника, которые преобладают в наборе пряностей.
Моцетта (Mocetta / Motzetta) — сыровяленая говядина. На вид жесткая, моцетта во рту становится очень нежной и ароматной. Технология приготовления очень стара: цельные куски сырого мяса погружают в рассол с добавлением горных трав, соли и специй. Через 20 дней мясо сушат, подвешивая куски в прохладном месте на срок от одного до трех месяцев.
