Что вы знаете о ризотто?

Ризотто означает «меленький рис». Это блюдо является визитной карточкой Италии  наряду с пастой и пиццей.

Первое письменное упоминание о рисе было в XIV в: миланский правитель Галеаццо Сфорца прислал герцогу Феррары 12 мешков странных зерен. Итальянский климат оказался идеальным для выращивания круглозерного риса, который стал настоящим спасением для измученных войной северян. 

• Одна из историй происхождения ризотто говорит о рассеянном кулинаре с плохой памятью и выкипевшем супе.

Повар решил не выбрасывать свое забытое творение, а подать его к столу. К великому облегчению, рисовое блюдо оказалось вкусным и получило распространение.

В середине XVI века в кулинарной книге Bartolomeo Scappi было представлено около 1000 рецептов. Первые ризотто не обходились без яиц, сахара и шафрана, благодаря которому ризотто имело солнечный оттенок. 

• Еще одна версия связана со вкусной шуткой подмастерья.

Все началось со слов мастера расписывавшего собор Duomo в Милане сказанных, в адрес своего подмастерья, чьим излюбленным ингредиентом красок для росписи был шафран. «Скоро дойдет до того, что и в ризотто начнут добавлять шафран!» — сказал мастер, чем задел юного помощника.

Долго ждать ответ на шутку не пришлось, в день свадьбы дочери мастера, юный подмастерье добавил в праздничное ризотто шафран. Свадебные гости были удивлены необычному цвету блюда, но распробовав вкус, оценили ризотто с шафраном по достоинству. 

P.S. на фото не ризотто, а испанская паэйя 

Другие статьи